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春天里来野菜香
2019-03-20 阅读 249
陆晓杰
蕨菜 :又叫 拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉 爽口,是难得的上乘 酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成 罐头等。
蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等
凉拌蕨菜清凉爽口,营养丰富,清香滑润,蕨菜具有清肠排毒,促进胃肠蠕动,是减肥美容的好蔬菜。

新鲜的蕨菜,洗净,留嫩芽;
清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟;
汆烫好的蕨菜,过冰水;
捞出沥干水,放入盘子;
热锅,煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒;
煸香好的佐料、盐一起放入蕨菜中拌均即可。
野蒜,属百合科多年生草本植物,葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭等。
薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
把野蒜摘净,洗好了切成段。
把水、面、油、蛋放到一起,搅拌,再放些盐进去。
再把切好的蒜放进去,搅拌均匀。
锅里倒油,油热之后,将搅拌均匀的糊糊倒入平底锅内,摊匀。
待到摊出的饼子两面变金黄之后,就可以盛出来就可以开吃了。
鱼腥草,原名蕺菜又名折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳,在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属,具有腥臭味的草本植物。味微涩。辛,微寒。归肺经。有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋之功能。用于肺痈吐脓,痰热喘咳,热痢,热淋,痈肿疮毒。
鲜鱼腥草250克,洗净切成段,用盐水泡几分钟,沥干加味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖等拌匀即成。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通淋,尤宜于呼吸道感染、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者。
鲜鱼腥草100克,猪肺250克。猪肺切块,洗净血水,鱼腥草洗净切段。锅加猪油烧热,放猪肺煸炒至干,烹入料酒、酱油煸炒几下,加葱、姜、精盐和水,炖至猪肺熟透,投入鱼腥草稍炖入味,点入味精即可。可佐餐食用。此膳清热解毒、滋阴润肺,尤宜于肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血等病症者。
蒲公英:别名华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘,微苦,寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒,乳痈,瘰疬,牙痛,目赤,咽痛,肺痈,肠痈,湿热黄疸,热淋涩痛。治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疬,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎,胃炎,肝炎,胆囊炎,尿路感染等。蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
蘸酱,味道清新。
原料:蒲公英、鸡蛋酱
做法:蒲公英摘选干净,用淡盐水浸泡1-2小时,然后洗净、沥水,直接蘸酱食用即可!

凉拌,味道鲜美。
原料:新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥。
做法:洗净的蒲公英叶焯水后,冷水冲凉;佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,搅拌均匀,即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上摆这样一盘色泽翠绿,味道鲜美的菜肴,一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料,做成其他风味的凉拌蒲公英。
野芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的 营养物质,其产量高而稳,病虫害少,是无公害食品。
味辛;微甘;性凉功能主治:清热透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝阳上讥;失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿,能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴,有清热利尿的功效,对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。 还可以降血压、治疗痄腮和便血。
水芹洗净、切段备用。
锅中水开,到入水芹。焯烫至颜色翠绿、变软,捞起沥干水分备用。
取一大碗,倒入生抽。舀一勺白糖倒入一大碗;加入姜汁醋,调匀。
淋入芝麻油。加入红剁椒,调好成味汁。焯熟的水芹倒入味汁中。加入酥花生。拌匀,腌制10分钟即可食用。
刺嫩芽,又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。
春季采嫩芽、嫩叶,鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下,换清水浸泡2小时,炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
臭梧桐叶,可祛风除湿、平肝降压、解毒杀虫。功能主治风湿痹痛、半身不遂、高血压病、偏头痛、疟疾、痢疾、痈疽疮毒、湿疹疥癣。祛风湿,止痛,降血压。用于风湿痹痛、高血压。
采摘嫩叶。开水焯熟,可以添加其他食材炒制。也可以晒干保存做干菜。
珍珠花具有较高的保健和药用价值,也是桐柏山的特产之一,珍珠花主要采摘期在清明前后,有的一年四季都可采摘生产。山野菜营养丰富、天然野生,是极好的无公害滋补产品。
可生吃凉拌,热炒、下火锅。
珍珠花树暮春发芽,芽端缀白色花蕾,花蕾细小、繁密、形圆如珍珠。据营养学家分析,珍珠花含有丰富的人体所需的多种营养元素,具有和脾、健胃、清热、明目、降压、利尿、解毒等功效,它含有的蛋白质、维生素、果胶、纤维素均比家生蔬菜高 10%-15%左右。它还具有清热解毒消肿,散结的作用。长期食用,对无名肿毒、痔疮、皮炎、跌打骨损、动脉硬化,肠炎等病症具有一定的疗效。
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